A Gastronomia do Chile

Técnicos do Ministério do Turismo visitam obra do Museu da Gastronomia

Uma equipe técnica do Ministério do Turismo (Mtur) realizou uma visita técnica às dependências do futuro Museu da Gastronomia de São Luís. O encontro, envolvendo representantes do Ministério e da Secretaria Municipal de Turismo (Setur), teve o objetivo de apresentar o andamento das obras.

O secretário Liviomar Macatrão mostrou o andamento das obras do Museu da Gastronomia

Segundo o secretário municipal de Turismo, Liviomar Macatrão, a obra já se encontra com mais de 50% concluída. “Fizemos uma medição e vejo a obra bem adiantada. Este museu e toda a gama de atividades que serão realizadas a partir dele valorizarão a culinária local e o Centro Histórico”, adiantou Macatrão, acompanhado dos assessores do Mtur, Mauro Formiga, Fábio Mota e Rodrigo Lamego.

O prédio onde será instalado o museu possui quatro pavimentos, onde funcionarão postos de informações turísticas, loja de artesanato, petiscaria, núcleo de treinamentos, onde serão realizados cursos, oficinas e palestras para formação continuada em culinária típica para a população e pessoas da cadeia produtiva do turismo ludovicense.

Fonte: http://www.jornalpequeno.com.br/2012/5/17/tecnicos-do-ministerio-do-turismo-visitam-obra-do-museu-da-gastronomia-197626.htm

Slow Food, porque comer não é simplesmente matar a fome!

PROGRAMA ESPECIAL SOBRE O MOVIMENTO SLOW FOOD

Reveja aqui um programa especial do canal GNT da Globosat de tv por assinatura sobre o movimento do SLOW FOOD.

O programa foi exibido dentro da série CIDADES E SOLUÇÕES dando visibilidade a esta forma de encarar de forma diferente o ato da alilmentação.

O programa trata especialmente de sustentabilidade e os princípios do slow food de certa forma protegem o eco sistema e o ser social.

Assista abaixo os 3 blocos do programa:

Fonte: http://www.gastronomiaverde.com.br/site/index.php?option=com_content&view=article&id=343%3Aprograma-especial-sobre-o-movimento-slow-food&catid=54%3Ana-tv




Sites Slow Food
Slow Food Internacional: http://www.slowfood.com/
Slow Food Brasil: http://www.slowfoodbrasil.com/

A Fundação Slow Food para Biodiversidade foi criada para defender a biodiversidade alimentar e tradições gastronômicas em todo o mundo. Seu objetivo é promover um modelo sustentável de agricultura que respeita o meio ambiente, a identidade cultural e o bem estar animal. Apóia as demandas de soberania alimentar, ou os direitos das comunidades de decidir o que cultivar, produzir e comer.

Foi fundada em Florença (Itália) em 2003 com o apoio das autoridades da região Toscana e sua sede oficial está localizada na prestigiada Academia Georgofili. Apesar de ser parte do Slow Food, a Fundação tem seu próprio estatuto e autonomia econômica e administrativa.

A Fundação financia os projetos relacionados com a proteção da biodiversidade:Arca do Gosto, Fortalezas e o Prêmio Slow Food. Estes projetos são implementados em todo o mundo e atualmente envolvem cerca de 50 países, incluindo o Brasil. Seu foco econômico principal é dedicado ao apoio em países menos desenvolvidos, onde a defesa da biodiversidade não somente significa uma melhoria da qualidade de vida, mas realmente salva vidas de comunidades inteiras.

A Fundação capta fundos através da Associação Slow Food e também junto a empresas da indústria alimentícia, órgãos públicos, empresas em outros setores e de todos os interessados em apoiar os projetos do Slow Food em defesa da biodiversidade dos alimentos. A Fundação garante completa transparência no uso de todas as doações e contribuições que recebe, e seu status como uma organização qualificada também fornece benefícios de dedução de impostos na Itália.




Convivium (grupos locais) Slow Food no Brasil:

Convivium é o nome dado aos grupos locais do Slow Food. Os Convivia articulam relações com os produtores, fazem campanhas para proteger alimentos tradicionais, organizam degustações e palestras, encorajam os chefs a usar alimentos regionais. E, o mais importante: cultivam o gosto ao prazer e à qualidade de vida no dia-a-dia. 

Encontreum Convivium próximo a você. Faça parte do Slow Food, associe-se.

Convivium Slow Food no Brasil
Aldeia dos Lagos - Silves (AM)
Líder: Vicente Neves
Rua Daniel Marcelino, s/n - Panorama
69110-000 - Silves
(92) 3528 2045 - 9617 9107
silves@slowfoodbrasil.com


Amazônia - Belém (PA)
Líder: Fábio Sicília
Av. Conselheiro Furtado, 1430
66035-350 - Belém
(91) 4008 0001 - 8434 2121
amazonia@slowfoodbrasil.com


Arraial D´Ajuda - Arraial D´Ajuda (BA)
Líder: Luigi Pasculli
Rua do Mucuge, 201, Loja 18
45816-000 - Arraial D´Ajuda, Bahia
(73) 3575 3420 
arraialdajuda@slowfoodbrasil.com
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Brasília - Brasília (DF)
Líder: Carlyle Vilarinho
SQS 110 Bloco E Ap 601
70373-050 - Brasilia-DF
(61) 81347281 
brasilia@slowfoodbrasil.com


Campinas - Campinas (SP)
Líder: Mario Firmino da Silva
Rua Dona Libania, 219 - Cj 72
13015-090 - Campinas, SP
(19) 33677339 - 88174951
campinas@slowfoodbrasil.com


Campo Lindo - Batatais (SP)
Líder: Fulvio Iermano
Praça Dr. Jorge Nazar, 68
14300-000 - Batatais, SP
(16) 3662-1987 
campolindo.batatais@slowfoodbrasil.com.br
http://conviviumcampolindo.blogspot.com/


Cerrado - Brasília (DF)
Líder: Roberta Marins de Sá
cerrado@slowfoodbrasil.com
www.slowfoodcerrado.org 
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Engenho de Farinha - Florianópolis (SC)
Líder: Cláudio Andrade
Santo Antonio de Lisboa, Florianópolis - SC
(48)3235 2572 
florianopolis@slowfoodbrasil.com


Filhos do Waraná - Parintins (AM)
Líder: Obadias Batista Garcia
Rua Gláucio Gonçalves, 4011 - Bairro Itauna II
69152-193 - Parintins, AM
(92) 9137-2044 
parintins@slowfoodbrasil.com

Gastromotiva – São Paulo (SP)
Líder: Katiuscia Farias de Vasconcelos
Rua Turiassú, 938 - Perdizes
01519-010 - São Paulo, SP
(11) 3862-5639/3675-1722
convivium@gastromotiva.org 

Licuri - Capim Grosso (BA)
Líder: Josenaide Souza Alves
Rua Angelita Queiroz, 180.
44695-000 - Capim Grosso, BA
(74) 9199-8569 
licuri@slowfoodbrasil.com


Mantiqueira - Gonçalves, Distrito dos Costas, São Bento do Sapucaí, Santo Antônio do Pinhal e Campos do Jordão (MG/SP)
Líder: Tanea Romão
Rua Antonio Caetano Rosa 217
37680-000 - Gonçalves - MG
(35) 36541417 


Mata Atlântica - Vale do Itajaí (SC)
Líder: Bernardo Simões Braga
Rua Gustavo Salinger 596 - Itoupava Seca
89030-310 - Blumenau - SC
(47) 9986-8516 
mata.atlantica@slowfoodbrasil.com 


Pantanal Corumbaense - Corumbá (MS)
Líder: Donizete da Silva Camargo
Assent. Tamarineiro II Sul Lote 192R
79321-310 - Corumbá, MS
(67) 9304-3263 
dcsilva192@gmail.com


Petrópolis - Itaipava e Petrópolis (RJ)
Líder: Denise Gonçalves
Rua Jenny Gomes, s/n lote 289 - Parque Santa Maria
25745-020 - Itaipava/Petrópolis, RJ
(24) 2222-5539 
petropolis@slowfoodbrasil.com


Pinhão da Serra Catarinense - Lajes e Urubici (SC)
Líder: Eliane dos Reis
Av. Papa João XXIII, s/n - Bairro Ipiranga
88505.200 - Lages (SC)
(49) 3224-4699 /9133-0505
pinhao@slowfoodbrasil.com


Pique Nique - Belo Horizonte, Ipatinga e Entre Rios (MG)
Líder: Marcelo Terça-Nada
Belo Horizonte (MG)
piquenique@slowfoodbrasil.com
www.slowfoodbrasil.com/piquenique 
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Piracicaba - Piracicaba (SP)
Líder: Mariana Avila Maronna
R. Guerino Lubiani, 464 - casa 26
13420-823 - Vila Verde - Piracicaba
(19) 3414 1543 

piracicaba@slowfoodbrasil.com
http://slowfoodpira.blogspot.com/


Pirenópolis - Pirenópolis (GO)
Líder: Kátia Karam
Rua Pireneus, 67
72980-000 - Pirenópolis - GO
(62) 33311388 
pirenopolis@slowfoodbrasil.com


Potiguar - Natal (RN)
Líder: Adriana Lucena
Rua Raimundo Chaves, 2189, Bloco B, ap 201
59064-390 - Natal - RN
(84) 99862187 
potiguar@slowfoodbrasil.com


Povos da Floresta Amazônia - Manaus (AM)
Líder: Maria do Socorro Pacó de Matos 
Morada Rua Camanaú 175, Cj A.Andreazza – Bairro Japiim 2
Manaus/ Amazonas
69077-680
(92) 3213-7368 
povosdafloresta@slowfoodbrasil.com




Produtos da Terra - Rio Grande do Sul (RS)
Líder: Júlia Coelho
Rua da República, 626 / 307
90050-320 - Porto Alegre - RS
(51) 8423-2653 e (51) 9188-7519 
produtosdaterra@slowfoodbrasil.com


Província do Paraná - Curitiba (PR)
Líder: Carlos Roberto Antunes dos Santos 
Co-lider: Gustavo Langowiski
Rua Presidente Epitácio Pessoa, 275
82530-270 - Curitiba - PR
(41) 3262-9680 / (41) 9191-7774 
parana@slowfoodbrasil.com


Recife - Recife (PE)
Líder: Irineide Teixeira de Carvalho
Av. Prof° Moraes Rêgo n° 780/102 Cidade Universitária
50670-420 - Recife - PE
Fones: (81)3453-6065 ou (81)913-26954 
recife@slowfoodbrasil.com


Rio de Janeiro - Rio de Janeiro (RJ)
Líder: Margarida Nogueira
Rua Alte Sadock de Sá 130 Apto 302
22411-040 - Rio de Janeiro - RJ
(21) 2267-4012 
riodejaneiro@slowfoodbrasil.com


Salvador Bahia - Salvador (BA)
Líder: Fernanda Cabrini
Rua Direita de Santo Antônio, 48
40301-280 - Salvador, BA
(71) 9124-8314 
salvador@slowfoodbrasil.com
www.slowfoodbrasil.com/salvador 
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São Paulo - São Paulo (SP)
Líder: Cenia Salles
Rua Bela Cintra, 1744 apto 62
01415-001 - São Paulo - SP
(11) 3589-3205 
saopaulo@slowfoodbrasil.com
http://slowfoodsp.blogspot.com/ 
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Serra do Salitre - Serra do Salitre (MG) 
Líder: João José Melo
Rua Hungria, 160 - Bairro Nações
38760-000 - Serra do Salitre - MG
(34) 9961- 2284
cooalpa.queijoserradosalitre@yahoo.com.br 



Sul _ Porto Alegre - Porto Alegre/Auxiliadora (RS)
Líder: Alexandre Baggio
Rua Augusto Meyer, 20 apto 1201B
90550-110 - Porto Alegre - RS
(51) 8415-6434 
convivium.sul@slowfoodbrasil.com


Umbu - Uauá (BA)
Líder: Jussara Dantas de Souza
Rua Tirandentes 106, Centro 48950-000 - Uauá, BA
(74) 3673-1428 /3676-2246 / 9996-8795
umbu@slowfoodbrasil.com


Visconde de Mauá - Visconde de Mauá (RJ)
Líder: Monica Nery Faria Rangel
Rua Wenceslau Braz, s/n
27553-000 - Visconde de Mauá, RJ
(24) 3387-1382 
visconde.de.maua@slowfoodbrasil.com

Fonte: http://www.slowfoodbrasil.com

Região de Visconde de Mauá se prepara para o XX Concurso Gastronômico

Sabores da Serra da Mantiqueira

O mês de maio é especial na região de Visconde de Mauá graças à Temporada do Pinhão. Durante 30 dias, os restaurantes elaboram pratos à base da semente originária da árvore da Araucária, símbolo local. E, este ano, a data tem sabor especial: é o 20º aniversário da grande festa!

O concurso gastronômico, que faz parte da temporada, acontecerá sábado, no dia 19 de maio. As categorias continuarão as mesmas: três entradas; três pratos principais e três sobremesas, elaborados por chefs da região. Os pratos serão julgados por grandes chefs convidados. Os primeiros de cada categoria serão premiados.

Durante a temporada acontecem também aulas-show com chefs convidados, como Flavia Quaresma (Consultora/RJ), e Rodrigo Martins, do Vino (São Paulo), e ainda o Salão do Pinhão, de 3 de maio a 10 de junho, onde artistas locais mostram trabalhos de artes plásticas e artesanato, visitas ao cultivos de produtores locais, degustação de vinhos e de produtos da região e, no dia 18, um jantar comemorativo feito pelos chefs Tereza Paim, Wanderson Medeiros, Joca Pontes e Daniela Martins.

PROGRAMAÇÃO AULAS SHOW

Sexta-feira – 18 de maio

15h - Guga Rocha – Consultor/SP

16h – Teresa Corção – Navegador/RJ

17h – Flávia Quaresma – Consultora/RJ

Sábado – 19 de maio

10h – Tanea Romão – Kitanda Brasil/MG

11h – Rodrigo Martins – Vino-SP

12h – Heiko Grabolle – Consultor/SC

15h – Carolina Oda – Tarantino-SP

16h – Conceição Neroni – Margutta Citta-RJ

17h – Renata Theophilo/SP

Domingo – 20 de maio

10h – Tereza e João Paulo Paim – Terreiro Bahia/BA

11h – Alice Mesquita – Consultora - DF

12h – Show Marcia Pinchemel – Le Bistrô

Salão do Pinhão: 3 de maio a 10 de junho, no Centro Cultural de Visconde de Mauá.     

Sabores da Montanha (degustação e comercialização dos produtos da terra cultivados ou produzidos na região, como doces, cachaça e truta): 18 e 19 de maio, na Escola Estadual Antonio Quirino.     

Tour Gastronômico: roteiros de bares e restaurantes integrados à temática do festival.     

Tour aos setores de cultivo e beneficiamento dos produtos da terra: durante todo o festival.

Degustações de vinho: importadores oferecem treinamentos aos proprietários de restaurantes e garçons, no Centro Cultural de Visconde de Mauá.     

Mais informações: http://www.mauagastronomico.com.br/

MENU DO JANTAR FESTIVO

COUVERT (Tereza Paim): Pão de dendê e pinhão, grisini e vatapá; musse de maturi na manteiga de pinhão

ENTRADA (Tereza Paim): Caldinho de feijão com musse de coco e caldinho jerimun com gorgonzola

PRIMEIRO PRATO (Wanderson Medeiros): Filé de Truta com Purê de Batata Doce e Hortelã

PRATO PRINCIPAL (Joca Pontes): Paleta de cordeiro grelhada na manteiga de garrafa, molho do assado ao perfume de mel de engenho, tomate tostado coberto com farofa de terreiro e vegetais na chapa.

SOBREMESA (Daniela Martins): Bolo de Rolo de Cupuaçu com sorvete de creme e calda de chocolate

Criatividade é capaz de transformar ideia em bom negócio

Chef Roberta Sudbrack

Aromas, sabores, cores e imaginação infinita. Como transformar a criatividade em dinheiro? Esta é uma das questões que será discutida durante o Seminário Serrano de Economia Criativa, a ser realizado nos dias 10 e 11 de maio, no Teatro Municipal de Nova Friburgo.

Para abordar o tema Gastronomia, os participantes poderão usufruir da experiência da chef de cozinha Roberta Sudbrack, vencedora de inúmeros prêmios e reconhecidamente uma das melhores do Brasil. Seu restaurante está sempre em destaque na mídia internacional especializada no assunto. 

A região serrana do Estado do Rio de Janeiro possui casos de sucesso, entre eles: Victor Rodrigues, de Nova Friburgo; Louzieh Barros Lessa, de Cordeiro; e Reinaldo Pires, de Teresópolis. Suas histórias são exemplos de economia criativa, bem antes de o conceito ser reconhecido como empreendedorismo.

A Economia Criativa engloba desde mercados informais até multinacionais; movimenta e desenvolve setores que envolvem trabalho, educação e entretenimento; gera trabalho e renda; promove a inclusão social; desenvolve a capacidade criadora e inventiva do ser humano; possui baixo impacto ambiental; respeita a diversidade; promove a integração da sociedade; além da possibilidade de crescimento econômico mesmo em momento de crise.

Chef Carla Carvalho, do Estrelado Restaurante "Crescente Gastronomia", de Nova Friburgo

“Gastronomia associada a vinhos” - Em Nova Friburgo, a referência gastronômica é o Crescente Gastronomia, que está recomendado no Guia Quatro Rodas – Edição 2012 - entre  os 239 restaurantes estrelados do país. À frente do negócio está o desenhista industrial Victor Rodrigues, que o mantém há 22 anos, com freqüência de apenas 40% de público friburguense.

Fatores essenciais para o sucesso do restaurante apontado por Victor são: mudança total do cardápio que acontece duas vezes por ano; a presença constante da chefe de cozinha e esposa, Carla Carvalho, que garante o alto padrão de qualidade; e a produção dos materiais consumidos no restaurante.

“Nosso público é exigente, conhece o conceito da boa gastronomia, as mudanças dos pratos são fundamentais, sempre atraem novos clientes. Nada aqui é terceirizado. Produzimos desde pão, servido nas entradas, até algumas frutas, temperos e hortaliças. Isso que é ter um sabor único, literalmente”, revela Victor.

A criatividade inventiva do empresário não para por aí: “Temos de usar nosso lado criativo principalmente para superar as dificuldades, por isso, nosso negócio cresceu a partir do momento em que associamos os vinhos a nossa gastronomia, e, atualmente, produzimos no sul do país duas qualidades da bebida, Campador e Calendas, e a distribuímos para aproximadamente 25 restaurantes do Rio de Janeiro e de São Paulo”, explica o empreendedor.

A partir da experiência adquirida com o Crescente Gastronomia, além de se tornar consultor na área gastronômica, Victor Rodrigues administra também a casa "Além do jardim - sabores e saberes", localizado em Mury, distrito de Nova Friburgo. “Todos os prêmios que ganhamos até hoje, sem exceção, foi vencido pelo fato de fazermos o trabalho bem feito, porque existe qualidade nos serviços e nos produtos”, declara.

Louzieh Barros Lessa

“Eu transformo açúcar em arte”  - Louzieh Barros Lessa, de Cordeiro, há 22 anos fabrica doces finos para eventos. O sucesso do seu trabalho hoje está no uso de sua criatividade quando cria a partir de doces tradicionais, como de goiaba, algo bem sofisticado. “Eu transformo açúcar em arte. Todo o trabalho de minha equipe é artesanal. As pessoas comem meus produtos com os olhos, eles causam muito impacto. As aparências deles são muito atrativas, e isso é fundamental para o meu sucesso”, afirma.

Com produção semanal de 20 mil unidades, a Louzieh Bem Casados tem aproximadamente 70 funcionários e vende seus produtos para todo o Brasil, inclusive por meio de transporte aéreo.  Com sedes em São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte e Brasília, a empresária diz que faz questão de manter suas raízes em Cordeiro, por isso, a fabricação de suas 18 variedades de produtos é feita toda naquela cidade.

Mas, até chegar onde está, Louzieh teve inúmeras dificuldades e a principal, segundo ela, foi o reconhecimento da sua marca: “é muito difícil abrir um campo de trabalho, principalmente para quem vem do interior para se destacar em uma metrópole. Existem resistências e desconfianças muito grandes por parte dos clientes, como por exemplo, quanto à entrega do produto, o cumprimento do prazo, etc".

Embora sua inspiração seja um dom, sempre que possível ela viaja ao exterior para participar de eventos especializados, onde adquire conhecimento e novos produtos a empregar na sua produção. Além disso, Louzieh está sempre lendo publicações voltadas ao seu negócio.

“Oferecemos o que ninguém tem” – Esse foi o “pulo da cabra”. Com esse foco que desde 1995, o zootecnista Reinaldo Pires proprietário do Capril Genève, em Teresópolis, especializado em produtos feitos com leite do animal, iniciou seu negócio.

A sua história começou com a criação de cabras e uma pequena produção de derivados do leite. Percebendo que havia demanda, o empresário buscou informações na França, e assim, a queijaria deslanchou. “Com a exceção da Queijaria Escola de Nova Friburgo, percebemos que não havia mais fabricantes na região e que os chefes franceses que trabalhavam na capital tinham dificuldades de encontrar esse tipo de produto, que trazem o requinte dos queijos europeus”, destaca Reinaldo. Atualmente, a produção gira em torno de duas toneladas por mês, entre nove tipos de queijos e leite, um dos principais fornecedores no Estado do Rio.

Por estar localizado em um circuito turístico, o empresário viu a possibilidade de expandir o negócio, e hoje, o Capril Genève possui uma loja para a venda dos produtos fabricados no local; assim como um restaurante especializado em comida francesa; e chalé para hospedagem. Além destes serviços, os turistas podem fazer tour pela fazenda e ter contato com os animais.

Conheça os outros palestrantes do evento

Camila Toledo, especialista em tendências com 10 anos de experiência no mercado da moda.

Amaury Barbosa - criador do calendário de eventos de Paraty, o maior caso de sucesso em Turismo Cultural do Estado.

Ana Carla Fonseca Reis, assessora em Economia Criativa para a ONU

Heliana Marinho -, gerente de Economia Criativa do SEBRAE-RJ

David Parrish - especialista em negócios criativos e digitais e gerenciamento em indústrias criativas.

Guime Davidson - vice-presidente da agência WMccann e diretor criativo da equipe de Washington Olivetto

Steve Solot - presidente do Centro Latino-Americano de Treinamento e Assessoria Audiovisual (LATC) e da Rio Film Commission,

O Seminário Serrano de Economia Criativa é uma realização do Instituto Serrano de Economia Criativa (ISEC) e Lausanne, tem como patrocinadores a APEXBRASIL, SEBRAE-RJ e Concessionária Energisa, apoio da Prefeitura de Nova Friburgo, Acianf e Universidade Estácio de Sá. Em Nova Friburgo, as inscrições podem ser feitas na ACIANF             (22) 2522-1145      ; e SEBRAE             (22) 2523-69-08      . Em Petrópolis, também no SEBRAE             (24) 2237-0062      ; e, em Teresópolis na ACIAT (21) 2643-2770. Outras informações podem ser obtidas pelo telefone (22) 2533-1228 ou pelo site: WWW.serracriativa.com.br.

Fonte: Burburinho Assessoria de Comunicação - burburinho.imprensa@gmail.com